Cuisiner est tout un art ! De la préparation à l’assaisonnement, il existe de nombreuses astuces pour décupler les saveurs de ses plats et se démarquer culinairement. Qu’il s’agisse de faire à manger pour soi-même ou pour les autres, découvrez quelques conseils simples pour faire la différence en cuisine.
Sel et poivre : apprendre à bien les utiliser
Pour commencer, il est important de maîtriser les assaisonnements simples mais essentiels, à savoir le sel et le poivre.
Il y a trois principaux types de sels à utiliser pour cuisiner :
- la fleur de sel pour assaisonner pendant la cuisson ;
- le gros sel pour l’assaisonnement final et certaines cuissons (viandes) ;
- le sel de table à utiliser au moment de la dégustation.
Astuce : il est conseillé de verser le sel à la main, un peu en hauteur, pour qu’il se répartisse uniformément sur l’ensemble du plat.
Pour le poivre, privilégiez les gros grains ou les grains peu moulus pour donner davantage de saveur à vos plats. Le poivre finement moulu est plutôt à utiliser pour la préparation de sauces.
Parfumer avec des épices, herbes et condiments
N’hésitez pas à parfumer vos plats en utilisant un savant mélange d’épices, d’herbes et de condiments.
Les herbes peuvent simplement être ajoutées sur une entrée froide ou pendant la cuisson d’un plat. On met généralement les herbes sèches pendant la cuisson et les herbes fraîches à la fin.
Les épices sont à utiliser selon vos envies, pour relever une sauce ou un plat. Pour exploiter tout leur potentiel, il est recommandé de faire griller les épices seules à feu moyen à la poêle, avant de les mélanger à votre plat.
Quelques condiments sont à privilégier pour des plats et des recettes spécifiques : de la moutarde pour les vinaigrettes ou de la sauce soja pour le riz !
Penser à assaisonner les aliments froids
Imaginez le goût d’une salade composée sans aucun assaisonnement… Ce serait certainement un peu fade !
Les aliments froids ont davantage besoin d’être assaisonnés que les plats chauds, qui sont plus naturellement savoureux. Dans le cas de salades froides, il est judicieux d’ajouter un peu de sel et de poivre, ainsi que des huiles riches en goût, comme par exemple l’huile de noix.
Équilibrer les saveurs des aliments avec du sucre
Les saveurs de certains aliments ont parfois besoin d’être équilibrées pour ne pas être trop neutres ou trop relevées. Vous pouvez notamment employer un peu de sucre pour contrebalancer les aliments trop salés.
L’oignon, qui est un aromate très puissant, peut vite prendre le dessus dans un plat. Il peut alors devenir succulent en le faisant caraméliser avec un peu de sucre, ou en ajoutant des arômes au goût sucré.
Varier les huiles en cuisine
Pour faire la différence en cuisine, essayez également de varier les huiles, en fonction des plats que vous préparez. Retenez bien que chaque type d’huile a des caractéristiques qui lui sont propres et conditionnent son utilisation en cuisine.
On utilisera généralement de l’huile d’arachide ou de tournesol pour les fritures, car elles supportent la cuisson à haute température.
Pour réussir l’assaisonnement d’une salade de crudités, l’huile de noisette est un véritable atout. Elle possède une saveur fruitée et se marie très bien avec de la moutarde et du vinaigre balsamique dans une vinaigrette.
Enfin, certaines huiles peuvent aussi bien convenir pour la cuisson que pour les assaisonnements, comme l’huile d’olive, qui donne toujours du caractère aux plats.
